什么是明膠？

明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解后的產物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。根據用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度。用于照相、食品、醫藥等領域時，則強調產品的純度。

明膠是膠原變性所得的產物，屬蛋白質大分子范疇，它具有與蛋白質大分子相類似的特性，但由于分子結構的特殊性，決定了其理化性質又有不同之處。

明膠，無色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀、有光澤。不溶于水，但浸泡在水中時，可吸收5-10倍的水而膨脹，如果加熱，則溶解成膠體，冷卻至35-40℃以下，成為凝膠狀；如果將水溶液長時間煮沸，使性質發生變化，冷卻后不再形成凝膠。不溶于乙醇、氯仿，溶于熱水、甘油、丙二醇、乙酸、水楊酸、苯二甲酸、尿素、硫氰酸鹽和溴化鉀等。本品濃度在百分之五以下不凝固，通常以百分之十至百分之十五的溶液形成凝膠。膠凝化的溫度隨濃度、共存的鹽類和pH值而不同。粘度及凝膠強度因相對分子質量分布情況而異，同時受pH、溫度和電解質的影響。本品溶液如遇甲醛，則變成不溶于水的不可逆凝膠。本品易吸濕，保存時應注意。水解時，可得到各種氨基酸。