明膠的特點

明膠是呈現淺黃色的固體，成粉狀。如果將水溶液長時間煮沸，使性質發生變化，冷卻后不再形成凝膠。不溶于乙醇，溶于熱水、甘油、丙二醇、乙酸、水楊酸、苯二甲酸、尿素、硫脲，硫氰酸鹽和溴化鉀等。本品濃度在百分之五以下不凝固，通常以百分之十到百分之十五的溶液形成凝膠。膠凝化的溫度隨濃度、共存的鹽類和PH值而不同。粘度及凝膠強度因相對分子質量分布情況而異，同時受PH、溫度和電解質的影響。本品溶液如遇甲醛，則變成不溶于水的不可逆凝膠。

明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解后的產物。按照用途可分為照相明膠、食用明膠、工業明膠。同時根據對明膠的質量要求也有所不同，用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度。用于照相、食品、醫藥等領域時，則強調產品的純度。